Perché sur un rocher abrupt comme "un dé sur un doigt", le château de Quéribus a une position défensive particulièrement efficace et sa silhouette est visible de très loin à la ronde et du haut du donjon on embrasse une vue qui va de la Méditerranée aux Pyrénées et aux Corbières.

La première mention au château de Quéribus remonte au début du XIème siècle. Pendant la Croisade contre les Albigeois, il abrite des religieux Cathares. Quéribus est la dernière place forte cathare à tomber en 1255. Il entre ensuite dans le domaine de France sous Saint Louis.

Il devient une pièce maîtresse du dispositif défensif français contre le royaume d'Aragon. Ce dispositif dont la base est la ville fortifiée de Carcassonne et ses 5 "fils": Quéribus, Aguilar, Peyrepertuse, Puilaurens et Termes.

Il a été complétement reconstruit au XIIIème et XIVème siécle.